Wenn ein Lebensmittel mit sämiger Konsistenz erwünscht wird (z.B. Suppen, Soßen) kommen Verdickungsmittel ins Spiel. Bekannte Verdickungsmittel sind Guar ( E 412), Xanten (E 415) und Johannisbrotkernmehl (E 410). Es kann aber auch Geliermittel oder modifizierte Stärke verwendet werden. Verdickungsmittel binden ( oft durch Wechselwirkungen) das ungebundene Wasser in Lebensmitteln und erhöhen dadurch die Viskosität (Zähflüssigkeit).