In sehr vielen verarbeiteten Lebensmittel findet man beim Blick auf die Zutatenliste die Begriffe Säuerungsmittel oder Säureregulatoren. Doch warum sind sie so wichtig in der Lebensmittelindustrie und wo ist der Unterschied zwischen Säuerungsmitteln und Säureregulatoren?
Schlagwort: Zusatzstoff
Wenn Schmelzkäse hergestellt werden soll, verwendet man dabei sogenannte Schmelzsalze.
Wenn (flüssige) Lebensmittel aufgeschäumt werden sollen verwendet man Treibgase. Das bekannteste Beispiel ist Schlagsahne, welche innerhalb von Sekunden fertig aufgeschäumt aus der Sprühdose kommt. Treibgase werden aber auch verwendet, um zum Beispiel Frischkäse luftig zu machen. Häufig eingesetzte Treibgase sind Stickstoff (E 941), Kohlendioxid (E 290) und Lachgas (E 942). Diese Gase lassen sich unter Druck verflüssigen. Lässt der Druck in der Flasche bei der Bedienung nach, so dehnen sich die Gase aus und die flüssige Sahne wird im Handumdrehen zur Schlagsahne. Lebensmittel und Gase gehen dabei keine chemische Reaktion ein. Werden Treibgase richtig verwendet, muss man keine gesundheitlichen Risiken befürchten.
