Wenn Schmelzkäse hergestellt werden soll, verwendet man dabei sogenannte Schmelzsalze. Dadurch kann der Käse bei der Erhitzung gleichmäßig schmelzen, ohne dass einzelne Komponenten wie Wasser und Fett aus dem Käse heraustreten. Oft verwendete Komponenten in Schmelzsalzen sind Phosphate ( E 339 – E 341), E 343, E 450 – E 452), Salze der Zitronensäure (E 331 – E 333) und Lactate (E 325 – E 327). Grundsätzlich sind Schmelzsalze nicht bedenklich, man sollte allerdings auf eine übermäßige Phosphat zufuhr (Phosphate) verzichten.